1. Составление ТК по Актам проработок на определение коэффициента отход 2. Проработка сырья по итогам инвентаризации, при смене поставщиковпродукции. 3. Проработка блюд при вводе новых позиций с бренд шефом, бар менеджером. 4. Расчет себестоимости по данным проработок. 5. Своевременное внесение изменений в базу. 6. Своевременное оформление юр. меню (прейскурант). При вводе и выводе блюд из меню, изменения цен, выходов, состава и названия блюд. 7. Контроль за наличием актуальных ТК, прейскурантов на основное и сезонное меню на ресторане, при обратной связи от директоров, менеджеров, шеф-поваров, при посещении ресторана. 8. Контроль технологического процесса и соблюдения технологии приготовления и подачи блюд и полуфабрикатов на объектах предприятия (проверка по данным действующих ТК). 9. Участие в инвентаризациях по требованию Старшего технолога. 10. Своевременное предоставление отчетности в установленной форме Старшему технологу. 11. Отслеживание себестоимости по сети и своевременное информирование Старшего технолога и Бренд Шефа, Бренд менеджера. |