-Обеспечивает своевременное получение со склада необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество. -Осуществляет на пищеблоке процесс приготовления пищи, соблюдает технологию приготовления пищи, нормы закладки сырья и соблюдает санитарные требования и правила личной гигиены. -Осуществляет на пищеблоке процесс приготовления пищи в соответствии с: -Федеральным законом "О качестве и безопасности продуктов питания" от 02.01.00. -СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества". -СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов". -СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья ". -Приказом ДСЗН города Москвы от 23.07.14 №681 "Об организации питания воспитанников организаций для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей". -Приказом ДСЗН города Москвы от 17.12.14 №1030 "О расширении рациона меню питания воспитанников организаций для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей". -Последующими приказами ДСЗН города Москвы, касающимися питания воспитанников. -Нормами питания воспитанников детских домов, детских домов семейного типа, детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, находящихся в школах-интернатах всех типов, утв. Постановлением Правительства РФ 20.06.92 N 409 (письмо Минобразования РФ от 22.09.93 N 164-М). -Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для детей и подростков (в день), утв. Главным государственным врачом Минздрава РФ 29.05.91 N 5786-91. -Проверяет при приготовлении пищи: -Соблюдение натуральных норм выхода готовой продукции, согласно технологическим картам. -Наличие и организацию хранения суточных проб. -Техническое обслуживание, эксплуатацию и ремонт технологического оборудования. -Прием, хранение и выдачу продуктов питания. -Проводит бракераж готовой пищи. |