Для выполнения возложенных на него функций повар обязан: 3.1.Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий, при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования. 3.2.Участвовать в составлении меню на каждый день. 3.3.Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки. 3.4.Принимать точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку, культурную подачу пищи детям, в соответствии с нормой закладываемых продуктов на одного ребенка. 3.5.Обеспечивать: - правильное хранение и расходование продуктов по назначению; - гигиеническую обработку продуктов и подачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. 3.6.Отпускать готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов в расчете на ребенка. 3.7.Закладывать и хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям СЭН. 3.8.Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий. 3.9.Проводить обработку сырых и вареных продуктов при использовании соответствующих маркированных досок и ножей, исключать возможность контакта сырых и готовых продуктов. 3.10.В обязательном порядке процеживать рыбные и мясные бульоны. 3.11.Следить за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержать его в чистоте (один раз в месяц проводить генеральную уборку). 3.12.Соблюдать правила личной гигиены, санитарные требования к технологии приготовления пищи. 3.13.Своевременно проходить медицинский осмотр. 3.14. После каждой технологической операции разделочный инвентарь подвергать санитарной обработке. 3.15. Не использовать в приготовлении пищи посуду с трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью. 3.16. Систематически проводить дез. обработку ветоши, пользоваться только маркированной ветошью согласно маркировки. 3.17. Чистую кухонную посуду хранить на стеллажах. 3.18. В работе использовать только соответственно промаркированный кухонный инвентарь (ножи, разделочные доски, чашки) 3.19. Для каждого помещения пищеблока пользоваться только промаркированным уборочным инвентарем. 3.20. Постоянно вести борьбу с мухами. 3.21. Содержать в чистоте и регулярно проводить обработку 1% раствором уксуса шкафа для хлеба, доски для резки хлеба, чашки для хлеба. 3.22. Следить и не нарушать товарного соседства в холодильниках. |