Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью, составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество, осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи.