Набираем сотрудников на вахту от 15 смен-проживание и питание --бесплатно, ставка в смену 3350 р.10 часов раб смена..Производство закусочных консервов и грибов..1.Овощные закусочные консервы (ОЗК) - это готовые блюда из овощей, прошедших предварительную кулинарную обработку. Их разделяют на 3 группы: 1.Овощная икра 2.Овощи резанные (с овощным фаршем или без него) в томатном соусе 3.Овощи, фаршированные в томатном соусе ОЗК отличаются высокой питательностью и хорошими вкусовыми качествами. Основные особенности ОЗК: 1) Продукты многокомпонентные, содержащие от 4 до 20 наименований сырья, состоят, как правило, из 2 или 3 частей: основные овощи, соус и фарш. 2) ОЗК имеют специально сформированные в технологическом процессе органолептические показатели: внешний вид, вкус, аромат, богатый химический состав и высокую калорийность. 3) ОЗК имеют не высокую кислотность и содержат достаточно жира (масла), обладают густой и неоднородной консистенцией и стерилизуются при t1200С и выше. К ОЗК относят и отдельные группы: маринады и салаты 2.Общие требования к основному сырью: сырье должно быть свежим, здоровым, без повреждений различного рода (механических, сельскохозяйственными вредителями) и признаков заболеваний. Баклажаны - используются в молочной стадии зрелости, вполне сформировавшиеся плоды с блестящей кожицей фиолетового цвета различных оттенков, без полос прозелени и с недозрелыми семенами. Развившиеся потемневшие семена говорят о том, что плоды перезрели. Томаты используются в различной стадии зрелости, любых размеров и формы. Перец стручковый. Различают сладкие и острые сорта перца. Острые сорта используют в качестве пряностей. Для выработки консервов "Перец фаршированный" используют сладкие сорта всех цветов, кроме темно- зеленого и при условии сортировки по цвету. Плоды должны быть правильной формы, высотой 6-9 см, диаметром d=4-6 см, толщина стенок 5-8 мм с тонкой нежной кожицей. Допускается использование соленого и быстрозамороженного перца (хранится при температуре -180С). Замороженный перец чистят без предварительного оттаивания и его не бланшируют. Кабачки и патиссоны - используют молодые развитые плоды. Тыква - используется мускатных сортов с нежной желтой или оранжевой мякотью. Огурцы используются для маринадов и салатов, молодые плоды с недоразвившимися семенами. Капуста белокочанная используется зрелая, преимущественно зимних сортов, листья белые или чуть желтоватые. Из других видов используют краснокочанную, кольраби, цветную капусту, пекинскую капусту. Лук и чеснок используют полуострых сортов, зрелые луковицы разной формы и размеров с мякотью белой или чуть желтоватой. Морковь - зрелые корнеплоды различных сортов, различных сортов, кроме среднеазиатских. Свекла столовая - зрелые корнеплоды насыщенной окраски и без колец. Белые коренья - корнеплоды петрушки, сельдерея и пастернака. Зелень - свежая зеленая листва укропа, петрушки, сельдерея, шпината, щавеля, са |