Составление меню; распределение обязанностей между поварами и контроль их работы; проверять нормы выхода блюд продукции; внедрять прогрессивные технологии в производство продукции; отвечать за исправность кухонного оборудования и качество готовой пищи; разрабатывать новые рецептуры, оформляет соответствующие нормативные документы; изучать новые тенденции на рынке общепита и координирует работу в соответствии с ними; предлагать новый ассортимент блюд с целью повышения спроса; контролировать соблюдение санитарных норм; составлять технологические карты новых блюд (расчет количества продуктов, калорийности и т.д.); осуществлять своевременное снабжение производства сырьем, инструментами, инвентарем и т.д.; принимать участие в переподготовке и повышении квалификации производственных кадров с учетом требований современности. |