• технологический процесс приготовления опары и теста на тестомесильных машинах периодического действия, на тестоприготовительных агрегатах и установках непрерывного действия;
• методы контроля и регулирования технологического режима приготовления теста;
• способы проверки и регулирования работы дозировочных автоматов;
• устройство и правила эксплуатации автоматических дозаторов сырья и тестоприготовительного оборудования непрерывного действия;