Должен знать: Рецептуру и технологию производства блюд, требования к качеству, срокам, условиям хранения; порционирования блюд и кулинарных изделий; оформление и подачу блюд, виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов; способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, стандарты диетического питания.
