Умение работать с оборудованием (массажеры, волчок, мешалка)
Знание способов и рецептур приготовления посолочной смеси и рассола, дозировок их в зависимости от производственного назначения мяса и мясопродуктов, сроки и режимы посола, признаки готовности продукта после посола.