• осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельности столовой; • обеспечивает ритмичный выпуск продукции общественного питания, требуемого ассортимента и качества; • контролирует качество сырья, технологии приготовления пищи, нормы закладки сырья и соблюдение работниками санитарных норм, правил личной гигиены; • обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных норм и правил личной гигиены; • обеспечение рабочих мест в соответствии с требованиями норм охраны труда и производственной санитарии; • составление заявок на продукты и ТМЦ, в соответствии с меню и нормативами; • контроль работы поваров, кухонных рабочих, разнорабочих. |