• Осуществление руководства над производственно-хозяйственной и торгово¬обслуживающей деятельностью производства, обеспечение эффективного взаимодействие производственных подразделений горячего, салатного и суши участков. • В процессе общения изучение спроса потребителей на продукцию собственного производства. • Осуществление контроля над качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли. • Составление заявок на необходимое сырье, контроль над сроками, ассортиментом, количеством и качеством получаемой продукции. • Приготовление мясных полуфабрикатов и готовых изделий, согласно производственной программе и планограмме, рецептуре и технологических карт: o Первичная подготовка мясосырья для производства мясных полуфабрикатов, обвалка, жиловка, зачистка мясосырья в объеме, соответствующем план-меню. |