Руководство производственной и обслуживающей деятельностью столовой. Контроль за своевременныи доброкачественным приготовлением пищи. Подготовка цикличного меню. Получение продуктов в столовую, контроль за соблюдением технологических карт, правильностью кулинарной обработки и выходом готовых блюд.
Контроль за санитарным состоянием кухни.
Ведение табельного учета сотрудников. Отчетность о производственно-хозяйственной деятельности столовой.