1.Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.2.Обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.3.Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, соблюдением санитарных требований и правил личной гигиены.4.Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.Составляет график выхода поваров на работу.5.Проводит бракераж готовой пищи.