- осуществлять руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью предприятия питания;
- организовывать работу и эффективное взаимодействие всех участков предприятия питания, направлять их деятельность на обеспечение высокого качества приготовления блюд и кулинарной продукции и высокой культуры обслуживания;
- формировать заказ на необходимое количество сырья, материалов, полуфабрикатов, оборудования;
- контролировать исправность работы оборудования, обеспечивать своевременный ремонт вышедшего из строя оборудования;
- анализировать себестоимость блюд и кулинарной продукции, вносить предложения по ее снижению без ущерба качеству.