Заведующий производством выполняет следующие обязанности: - направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. - составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их т своевременное приобретение и получение с баз и со складов (при отсутствии в штате кладовщика), контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. - На основе изучения спроса составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. - Контролирует рецептуру новых блюд . - Контролирует качество сырья, технологию приготовления пищи, нормы закладки сырья, соблюдение работниками требований и правил личной гигиены. - Проводит бракераж готовой продукции. - Организует учет, составление и своевременное представление отчетности производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. - Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и инвентаря. - Составляет отчеты в установленном порядке. - Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях улучшения качества выпускаемой продукции. - Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. - Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. - Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. |