Обязанности | Диетсестра школы выполняет следующие должностные обязанности:3.1. Осуществление контроля соблюдения правил хранения продуктов питания, товарногососедства, сроков хранения, качества доставляемых пищевых продуктов при ихпоступлении на склад и пищеблок общеобразовательного учреждения.3.2. Осуществление контроля продуктов, запрещенных к приему в детские учреждения.3.3. Ежедневная подготовка при участии заведующего производством (шеф-повара) менюраскладки (меню-требование).3.4. Осуществление контроля правильности закладки продуктов, выполнениятехнологических методов приготовления блюд для различных диет, выхода блюд, правильности отпуска блюд с пищеблока строго по режиму и нормам.3.5. Осуществление контроля соблюдения правил при холодной (первичной) обработкесырья (с позиции сохранности питательных веществ и безопасности), тепловой обработке (виды, этапность, продолжительность, температурные режимы) с учетом особенностейтепловой обработки блюд детского питания.3.6. Проведение ежедневного бракеража (снятия пробы) готовой пищи перед раздачей сотметкой результатов в специальном бракеражном журнале.3.7. Следит за качеством приготовления пищи, соблюдением натуральных норм продуктов, состоянием тары на пробу, ее маркировкой.3.8. Осуществление контроля за соблюдением норм выхода порций.3.9. Осуществление контроля соблюдения сроков реализации скоропортящихся и особоскоропортящихся пищевых продуктов, температурного режима в холодильных установкахпищеблока общеобразовательного учреждения.3.10. Осуществление контроля правильности хранения суточных проб готовой пищи.3.11. Осуществление контроля выполнения физиологических норм питания. Подсчетхимического состава энергоценности и калорийности пищевого рациона 1 раз в месяц.3.12. Осуществление контроля санитарно-гигиенического состояния пищеблока, инвентаря, посуды, а также выполнения правил личной гигиены работниками пищеблока.3.13. Проверка организации и условий питания, соблюдение режима питания и графикавыдачи пищи учащимся общеобразовательного учреждения.3.14. Осуществление контроля соблюдения санитарно-противоэпидемического режима вобласти организации питания учащихся общеобразовательного учреждения.3.15. Осуществление контроля наличия, достаточности, состояния технологического ихолодильного оборудования, правильности его расстановки.3.16. Осуществление контроля обеспеченности производственным инвентарем, кухонной истоловой посудой, разделочными досками, их маркировки и хранения.3.17. Осуществление контроля организации и качества мытья тары, кухонной посуды иинвентаря, столовой посуды и приборов, использования моющих и дезинфицирующихсредств.3.18. Осуществление контроля регулярности и качества проведения текущей, генеральнойуборки и санитарных дней на пищеблоке школы, наличия маркированного уборочногоинвентаря и условий его хранения.3.19. Осуществление контроля наличия личных медицинских книжек у работниковпищеблокашколы, своевременности прохождения ими плановых медицинских осмотров.3.20. Осмотр работников на гнойничковые заболевания.3.21. Осуществление контроля внешнего вида работников пищеблока, чистоты санитарнойодежды, наличия разовых (индивидуальных) салфеток, полотенец.3.22. Осуществление контроля мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами, правильности сбора и хранения пищевых отходов.3.23. Внедрение принципов рационального питания с учетом норм физиологическихпотребностей учащихся школы, биологических свойств пищевых продуктов, сохраненияпищевой ценности продуктов питания при хранении и кулинарной обработке.3.24. Проведение учебных занятий с работниками пищеблока по организации диетическогопитания в общеобразовательном учреждении.3.25. Осуществление контроля своевременности прохождения работниками пищеблокамедицинских профилактических осмотров.3.26. Осуществление контроля и ведение отчетной документации по питанию учащихся дляпредставления в бухгалтерию.3.27. Ежемесячное составление отчетов по питанию, внесение предложений по устранениюневыполненных мероприятий.3.28. Разработка необходимых рекомендаций по улучшению работы пищеблока вобщеобразовательном учреждении.3.29. Проведение консультативно-просветительской работы с учителями и родителями (законными представителями) учащихся школы по вопросам здорового питания, формированию здорового образа жизни детей, профилактики пищевых отравлений.3.30. Своевременное вывешивание меню, замена нормативной базы по питанию в папках напищеблоке и у себя.3.31. Принятие участия в работе педагогических советов по вопросам организации питанияв общеобразовательном учреждении.3.32. Ведение специальной документации:• ежедневный табель на питание детей, картотеку блюд, заботится об ее пополнении;• журнал контроля качества поступивших продуктов;• бракеражный журнал;• журнал витаминизации готовой пищи (третьего блюда);• журнал подсчета выполнения норм основных продуктов, подсчет калорийности ихимического состава;• журнал контроля закладки продуктов, выхода блюд, отпуска блюд в соответствии срежимом общеобразовательного учреждения.3.33. Соблюдение личной гигиены, прохождение медицинского осмотра в нерабочее времясогласно графику.3.34. Соблюдение должностной инструкции, выполнение правил внутреннего трудовогораспорядка школы, инструкции по охране жизни и здоровья детей, правил по охране трудаи пожарной безопасности в общеобразовательном учреждении.3.35. Оказание первой медицинской помощи при несчастных случаях.3.36. Соблюдение культуры и этики поведения и общения, а также внешнего вида. |