Контроль качества выпускаемой продукции. Соблюдение технологического процесса, правильности ведения учета выработки рабочих. Контроль санитарного состояния, пищевой безопасности. Выполнение плана продаж и соблюдение нормы потерь. Ежедневное ведение отчетности, постановка задач на смену. Контроль за выполнением сотрудниками смены правил внутреннего распорядка, норм и правил санитарно-эпидемиологического порядка личной гигиены. Обучение персонала. Оценка наличия сырья и материалов для приготовления блюд, заявки по закупкам у поставщиков.