Осуществляет контроль соблюдения правил хранения продуктов питания, товарного соседства, сроков хранения, качества доставляемых пищевых продуктов при их поступлении на склад и пищеблок Учреждения. 3.2. Ежедневная подготовка меню-раскладки (меню-требование) по данным табеля посещаемости детей. 3.3. Осуществляет контроль правильности закладки продуктов, выполнения технологических методов приготовления блюд, выхода блюд, правильности отпуска блюд с пищеблока строго по режиму и нормам. 3.4. Осуществляет контроль соблюдения правил при холодной (первичной) обработке сырья (с позиции сохранности питательных веществ и безопасности), тепловой обработки (виды, этапность, продолжительность, температурные режимы) с учетом особенностей тепловой обработки блюд детского питания. 3.5. Проведение ежедневного бракеража (снятия пробы) готовой пищи перед раздачей с отметкой результатов в специальном бракеражном журнале.. 3.6. Следит за качеством приготовления пищи, соблюдением натуральных норм продуктов. 3.7. Осуществляет контроль за соблюдением норм выхода порций. 3.8. Осуществляет контроль соблюдения температурного режима в холодильных установках пищеблока Учреждения. 3.9. Осуществляет контроль правильности хранения суточных проб готовой пищи. 3.10. Осуществляет проверку соблюдения режима питания и график выдачи пищи учащимся и воспитанникам Учреждения. 3.11. Осуществляет контроль мероприятий правильности сбор и хранения пищевых отходов. 3.12. Осуществляет контроль выполнения физиологических норм питания и предоставления отчетов за месяц. 3.13. Осуществляет контроль соблюдения санитарно-противоэпидемиологического режима в области организации питания учащихся и воспитанников Учреждения. 3.14. Осуществляет контроль наличия, достаточности, состояния технологического и холодильного оборудования, правильности его расстановки. 3.15. Осуществляет контроль обеспечения производственным инвентарем, кухонной и столовой посудой, разделочными досками, их маркировки и хранения. 3.16. Осуществляет контроль организации и качества мытья тары, кухонной посуды и инвентаря, столовой посуды и приборов, использования моющих и дезинфицирующих средств. 3. 17. Осуществляет контроль регулярности и качества проведения текущей, генеральной уборки и санитарных дней на пищеблоке Учреждения. 3.18. Внедряет принципы рационального питания с учетом норм физиологических потребностей учащихся и воспитанников, биологические свойства пищевых продуктов, сохранения пищевой ценности продуктов питания при хранении и кулинарной обработке. 3.19. Осуществляет контроль своевременности прохождения работниками пищеблока медицинских и профилактических осмотров. 3.20. Разрабатывает необходимые рекомендации по улучшению работы пищеблока Учреждения. 3.21. Осуществляет контроль санитарно-гигиенического состояния пищеблока, инвентаря, кухонной и столовой посуды, а также выполнения правил личной гигиены работниками пищеблока. 3.22. Принимает участие в работе педагогического совета по вопросам организации питания в Учреждении. 3.23. Ведет специальную документацию: · ежедневный табель на питание детей, картотеку блюд, заботится об ее пополнении, · бракеражный журнал, · журнал витаминизации готовой пищи (третьего блюда, · кварцевания пищеблока. |