Трудовые действия: Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий.
Необходимые умения: Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; Технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; Требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента.
Необходимые знания: Изменять ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий в зависимости от изменения спроса.