- Планирование и организация работы подразделения кухня для обеспечения производства продукции согласно стандартам. - Приготовление блюд в соответствии с технологическими картами. - Координация работы наемного персонала: найм, адаптация, обучение, аттестация. - Контроль качества приготовленной продукции и ее оформление. - Обслуживание банкетов и фуршетов от 20 до 250 человек. - Управление товарными запасами: прием, учет, хранение, ротация, реализация. - Управление качеством и отладка процессов. - Работа с поставщиками: составление заказа, контроль цен, контроль остатков. - Контроль за маржинальности. - Проведение дегустаций и проработок, введение в меню новых блюд. - Соблюдение санитарных норм и правил. |