1. Подготовка кухни организации питания и рабочих мест к работе в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания. 2. Подготовка оборудования, инвентаря для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. 3. Подготовка сырья и продуктов для дальнейшего приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. 4. Производство подготовки и закладки продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в детском саду. 5. Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий в соответствии с технологическими картами. 6. Соблюдение соответствия веса порционных блюд выходу блюда, указанному в утвержденном меню-раскладке. 7. Соблюдение правил разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем. 8. Порционирование и раздача блюд в соответствии с возрастными нормами для детей дошкольного возраста. 9. Соблюдение при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенических требований в технологических процессах приготовления блюд. 10. Хранение ежедневных суточных проб не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2°С до +6°С . Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). 11. Соблюдение правил и норм охраны труда, пожарной безопасности, антитеррористической защищенности, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка. 12. Прохождение в установленные сроки инструктажа по охране труда, технике безопасности, пожарной, антитеррористической безопасности. 13. Соблюдение санитарно-эпидемиологических правил и требований, правил личной гигиены. |