1) находиться на рабочем месте в спецодежде; 2) знать основы и значение питания учащихся; 3) знать признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения; 4) ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в школе меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару; 5) соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в школе; 6) при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования; 7) принимать от заведующего производством продукты по утвержденному в школе меню-раскладке на завтрашний день под роспись; 8) точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в школе; 9) использовать в своей работе только вымеренную тару; 10) соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем; 11) при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов; 12) весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия; 13) соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке; 14) соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд; 15) в первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости; 16) соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов; 17) повар школы должен владеть практическими навыками приготовления блюд для обучающихся разного возраста: вязких, полу-вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов; мясных бульонов и бульонов из мяса птицы; вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов; томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов; суфле, тефтелей, котлет, гуляша и иных блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка); запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога; молочных и яичных блюд; горячих и холодных напитков; компотов, киселей и иных третьих блюд; витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата); дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий. 18) знать характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов; |