Организация корпоративного питания ресторана в бизнес центре (проходимость 350 человек). Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами. Составление плана недельного меню в соответствии со сборником рецептур и технологических карт. Работа с технологическими картами, калькуляция и внедрение новых блюд. Контроль работы поваров по плану ежедневного меню и закладкой продуктов в блюда в соответствии с технологическими картами. Организация и контроль за соблюдением технологического процесса приготовления блюд. Контроль чистоты на рабочих местах, в производственных цехах и складских помещениях. Работа с поставщиками (контроль за ценообразованием, качеством поступающего сырья, полуфабрикатов, сроков годности, ассортиментом). Организация и контроль за своевременным поступлением сырья, полуфабрикатов, хозтоваров на склад. Ежедневное ведение журналов (бракеражный журнал, журнал температурного режима холодильного оборудования, журнал здоровья, журнал учета использования, журнал фритюрных жиров и т.д.). Проведение ежемесячной инвентаризации продуктов и дальнейший ее разбор. Соблюдение норм и правил санитарии и гигиены, в соответствии с СанПин. Оптимизация объемов списания (питание сотрудников, порча). Управление производственным персоналом (подбор, обучение, аттестация). Разработка меню (основное, банкетное, фуршетное, десертное, выпечка), меню завтраков и сезонных спецпредложений. Сезонное обновление всех видов меню. |