— Ведение процесса подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере. — Загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой. — Наблюдение за процессом перемешивания. — Выгрузка готового фарша из фаршемешалки или куттера и подача на дальнейшую обработку. — Контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции. — Составление фарша для котлет, пирожков и пельменей: прием и подача к рабочему месту мяса, субпродуктов, пряностей и других соответствующих компонентов. — Измельчение мяса, субпродуктов, подготовка хлеба и пряностей. — Дозирование компонентов фарша по рецептуре и загрузка в фаршемешалку. — Наблюдение за процессом перемешивания. — Передача готового фарша на последующую производственную стадию (формовку). — Включение и опробование технологического оборудования. |