Подготавливать сырье, упаковку, тару для мороженого. Проверять исправность технологического оборудования, наличие необходимого инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств. Получать и закладывать сырье в соответствии с производственной рецептурой. Вести процессы фильтрования, пастеризации, гомогенизации и созревания смесей мороженого. Соблюдать технологический режим фризерования, приготовления смеси. Передавать мороженое в закалочную камеру. Контролировать вес мороженого. Контролировать соблюдение норм расхода сырья и материалов. |