1. Повар выполняет следующие трудовые функции: - подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара; - приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий. 2. В обязанности повара входит: - ежедневное знакомство с утвержденным меню-раскладкой на предстоящий день; - соблюдение соответствия веса порционных блюд выходу блюда, точно производить подготовка и закладка продуктов, указанных в меню- раскладке; - при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдение технологических требований; - соблюдение правил разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем; - соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд; 3. Повар должен ежедневно оставлять суточную пробу и фиксировать вес пищевых отходов, с записью в соответствующем журнале. |