- разрабатывает стандарты в области производства продукции общественного питания; - соблюдает нормативы в области производства продукции общественного питания; - своевременно планирует производственную деятельность, разрабатывает производственные программы и задания; - разрабатывает схему размещения оборудования, техоснащения; - осуществляет разработку и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов (ТТК т ТК); - формирует ассортиментную линию продукции, вносит предложения по расширению ассортимента и внедрению новых позиций; - контролирует качество сырья, производственного процесса, готовой продукции и предоставляемых предприятием общественного питания услуг; - обеспечивает производство технологической документацией в необходимом количестве согласно ассортименту выпускаемой продукции; - организует проведение мастер-классов, выставок, семинаров и т.д.; - осуществляет контроль за качеством и соблюдением технологии приготовления пищи, за производственными процессами; - отвечает за выполнение производственного контроля; - принимать участие в подготовке, переподготовке и повышении квалификации производственных кадров; - изучает рынок аналогичных услуг и тенденции его развития; - готовит предложения по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья; - осуществляет контроль соблюдения и вносит изменения ККТ (критических контрольных точек), по программе ХАССП; - осуществляет разбор нарушений санитарно- технологической дисциплины; - проводит контрольные отработки при введении нового сырья, нарушении норм вложения, смене кондиции сырья или технологии приготовления; - участвует в работе по разработке и внедрению мероприятий по улучшению качества выпускаемой продукции; - производит подготовку отчетов и справок по качеству продукции в установленном порядке; - участвует в подготовке и проведении оперативных совещаний; - выполняет поручения заместителя директора по производству. |