Обязанности | 2.1. Обеспечивает своевременное, в соответствии с режимом дошкольного учреждения, высококачественное приготовление пищи. 2.2. Строго соблюдает технологию приготовления пищи, нормы закладки сырья, сроки реализации готовой продукции, с членами бракеражной комиссии проводит бракераж сырой и готовой продукции. 2.3. Обеспечивает порционирование и раздачу блюд в соответствии с возрастными нормами. 2.4. Выполняет вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий. 2.5. Производит очистку, доочистку картофеля, плодов, овощей, фруктов, ягод, зелени до и после их мойки, перебирает их, удаляет дефектные экземпляры, посторонние примеси. 2.6. Производит нарезку овощей, фруктов, зелени, хлеба. 2.7. Размораживает мясо, рыбу, птицу, потрошит их. 2.8. Разделывает сельдь, кильку. 2.9. Обрабатывает субпродукты. 2.10. Приготавливает блюда согласно меню-раскладке для детей раннего и дошкольного возраста; каши различной вязкости из круп, пюре овощные, фруктовые, различные овощные блюда, салаты, винегреты. 2.11. Варит мясные, куриные, костные бульоны, приготавливает на них различные первые блюда. 2.12. Приготавливает вторые – мясные, рыбные, овощные блюда, суфле, запеканки, тефтели, котлеты, гаше, гуляш, гарниры. 2.13. Приготавливает различных видов пассировки, различные соусы. 2.14. Приготавливает различные третьи блюда – компоты, какао, кофейный напиток, кисели и др. 2.15. Замешивает дрожжевое и пресное тесто, выпекает булочки, пироги, пирожки, оладьи, блинчики, ватрушки и др. 2.16. Повар первой смены готовит завтрак, обед, проводит раздачу. Повар второй смены готовит полдник, ужин, точно по весу получает продукты со склада на следующий день, проводит первичную переборку, заготовку круп, овощей, фруктов, обваловку мяса, обработку рыбы |