Сортировка, разборка, приемка, калибровка и отбраковка, мойка рыбы-очистка рыбы от слизи, дочистка чешуи после обработки на чешуечистительной машине, обработка (разделка рыбы:выполнение работ по обработке рыбы вручную (филетировка, нарезка) и с помощью механизмов.