· Ведение технологических процессов при выработке и созревании сыра: расчет необходимого количества хлористого кальция, сычужного фермента и других компонентов; ведение процесса обработки сгустка и сырного зерна; ведение процесса формования и прессования сыра; периодическая проверка активной кислотности сыра; расформовка, взвешивание и соление сыра; контроль созревания сыра.
· Контроль соблюдения норм расхода сырья и материалов.
· Выявление и устранение причин, вызывающих ухудшение качества продукции, снижение производительности линии, неполадки в работе их механизмов, превышение норм расхода сырья и материалов.
· Соблюдение правил внутреннего распорядка, правил ТБ, промышленной санитарии, личной гигиены и противопожарной безопасности.