Заведующий производством обязан: - осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью учреждения; - проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса; - осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; - осуществляет расстановку поваров и других работников столовой, составляет график выхода их на работу; - проводит бракераж готовой продукции; - организует учет, составление и своевременное представление отчетности; - контролирует правильную эксплуатацию оборудования; - проводит инструктажи по технологии приготовления пищи; - контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных правил, правил внутреннего трудового распорядка. |