Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельностью подразделения Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, своевременное получение их со склада Контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов Обеспечение на основе изучения спроса потребителей разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий Составление меню Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены Осуществление расстановки поваров и других работников производства Проведение бракеража готовой пищи Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности Контроль правильности эксплуатации оборудования и других основных средств |