Замешивать тесто вручную и работать на тестомесе; применять различные способы замесов; определять дефекты теста; оценивать качество формовки хлебобулочной продукции; соблюдать рецептуру приготовления хлебобулочных изделий при замесе; технологии выпечки несдобных хлебобулочных изделий; технологии выпечки сдобных хлебобулочных изделий; технологии выпечки сложных и мелкоштучных хлебобулочных изделий.