Содержание в чистоте закрепленного за ним участка, кухонного инвентаря, посуды, ежедневное мытье оборудования с применением моющих и дезинфицирующих средств, мытье полов, стен, окон в производственных помещениях столовой, правильная эксплуатация оборудования, инвентаря, его маркировка.