Приготовление заварки жидких дрожжей и закваски. Получение и подготовка используемых сырья и материалов. Разведение прессованных дрожжей и других компонентов заварки или закваски. Наблюдение за подачей жидких дрожжей в тестомесильное отделение. Стерилизация питательных сред для жидких дрожжей и заквасок, контроль их охлаждения и осахаривания. Контроль консистенции, качества дрожжей и дрожжевого молочка, их температуры. Отбор проб, дозировка, отпуск дрожжей на производство. Выполнение контрольных анализов. Обслуживание оборудования дрожжевого цеха. Регулирование почасового режима дозировки питательных сред, воды и воздуха. Поддержание установленной температуры, плотности и кислотности среды. |