Обязанности | Осуществлять приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: -рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др.; -супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; - диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах; - рассольников; - блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем, и др. Готовить паровые омлеты натуральные и фаршированные, яичные каши, соусы и заправки, изделия из песочного, слоеного теста: волованы, крутоны, тарталетки.Составлять меню, заявки на полуфабрикаты и продукты, товарные отчеты. |