Осуществляет руководство сменой кухни ресторана гостиницы. 2. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье. 3. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 4. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. 5. Проводит бракераж готовой пищи. 6. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 7. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. 8. Ведет всю необходимую отчетность. |