Качественное приготовление блюд, рациональе расходование продуктов питания, обеспечение норм замладки и выход блюд в соответствиии с нормативами, обеспечение правильного хранения имеющихся продуктов питания, соблюдение правил товарного соседства и ротации продуктов, контроль сроков реализации продуктов, проведение уборки рабочих помещений и др.