Проверять качество и количество пищевых продуктов при их поступлении на склад и пищеблок, контролировать правильность хранения суточного запаса продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи, сроки реализации;
Ежедневно контролировать, при участии шеф-повара меню-раскладку (меню-требование) в соответствии с картотекой блюд (наименование блюд, их количество, номера диет, количество продуктов на все блюда, общее количество продуктов);
Контролировать качество отпускаемой с пищеблока пищи, не выпуская пищи из пищеблока без пробы врача, а в его отсутствие старшей медицинской сестры (дежурной медицинской сестры палатной (постовой)); Присутствовать в обеденном зале во время приема пищи проживающими, следить за порядком и принимать все необходимые меры для создания уюта и спокойной обстановки в столовой; составление семидневного меню по каждой диете в соответствии с номенклатурой диет медицинской организации совместно с врачом диетологом; составление семидневного сводного меню, летний и зимний вариант; утверждение семидневного меню на совете по лечебному питанию;