3.2.2. Осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. 3.2.3. Осуществляет приготовление: вязких, полу-вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; · отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; · овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов; · мясных бульонов и бульонов из мяса птицы; · вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов; · томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов; · суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка); · запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога; · молочных и яичных блюд; · горячих и холодных напитков; · компотов, киселей и других третьих блюд; · витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата); · дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий. 3.2.4. Контролирует: · качество приготовления и безопасность блюд, напитков и кулинарных изделий. · хранение и расход продуктов на пищеблоке (кухне) дошкольного образовательного учреждения; · безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий. · 3.3. Повар дошкольного образовательного учреждения обязан: · находиться на рабочем месте в спецодежде; · ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в ДОУ меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару; · соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в дошкольном образовательном учреждении; · при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования; · принимать от кладовщика продукты по утвержденному в ДОУ меню-раскладке на завтрашний день под роспись; · точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в детском саду; · использовать в своей работе только вымеренную тару; · соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем; · при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов; · весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия; · соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке; · соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд; · в первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости, сообщив данные кладовщику; · соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов; · штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей на группах. |