А) осуществлять контроль за работой пищеблока и соблюдением санитарно-гигиенических правил работниками пищеблока. б) проверять качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок, контролировать правильность хранения запаса продуктов питания в) готовить ежедневно при участии старшего повара меню и меню-раскладку в соответствии с картотекой блюд и сводным меню, утвержденным главным врачом и разработанным на основании действующих нормативных документов (Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.2003г. № 330). г) контролировать правильность отпуска блюд с пищеблока в отделения в соответствии с «раздаточной ведомостью». д) осуществлять контроль за правильностью закладки продуктов при приготовлении блюд и бракераж готовой продукции, проводить снятие пробы готовой пищи. е) осуществлять контроль за санитарным состоянием помещений пищеблока, инвентаря, посуды, а также за выполнением работниками пищеблока правил личной гигиены. е) организовывать и лично участвовать в проведении занятий с работниками пищеблока по вопросам лечебного питания. ж) осуществлять своевременное проведение профилактических медицинских осмотров работников пищеблока и не допускать к работе лиц, не прошедших профилактический медицинский осмотр, и больных гнойничковыми, кишечными заболеваниями, ангиной. з) повышать уровень профессиональной подготовки не реже 1 раза в 5 лет. и) Выполнять указания вышестоящих должностных лиц, не предусмотренные настоящей инструкцией, в связи с производственной необходимостью. к) Присутствовать при проведении проверок контролирующих органов, давать объяснения по поставленным вопросам, подписывать акты. л) Осуществлять отбор и хранение суточных проб в соответствии с санитарными требованиями. м) Ежемесячно осуществлять в присутствии врача-эпидемиолога и старшей медсестры отделения контроль за санитарным состоянием помещений буфетной, наличием контрольных блюд, выдачей пищи, проведением анкетирования пациентов. Предоставлять акты проверок в Совет по питанию. н) Проводить занятия со средним медицинским персоналом и буфетчиками 1 раз в квартал по вопросам лечебного питания. |