1.1. В рамках трудовой функции осуществления подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе: • оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; • составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий и передача их лицу, ответственному за закупки; • осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; • оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; • осуществление подготовки сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; • контролирует хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; • подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий; • обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня. 1.2. В рамках трудовой функции приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий для обучающихся разного возраста: • разработка ассортимента, меню и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий; • осуществляет подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; • нарезка овощей и фруктов; • приготовление вязких, полу-вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; • приготовление отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; • приготовление овощных, фруктовых, фруктовоовощных салатов, винегретов; • приготовление супов, мясных бульонов и бульонов из мяса птицы; • приготовление вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов; • приготовление томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов; • приготовление суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка); • приготовление запеканок из крупы, макаронных изделий, овощей с мясом, яиц и творога; • приготовление молочных и яичных блюд; • приготовление горячих и холодных напитков, компотов, киселей и других третьих блюд; • приготовление дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий; • приготовление блюд здорового питания и диетических блюд; • контроль качества приготовления и безопасности блюд, напитков и кулинарных изделий; • контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; • контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; выдача готовой пищи после прохождения контроля качества питания, осуществляемого бракеражной комиссией, и внесения информации в соответствующий журнал. |