- Составление меню и технологических карт, сопутствующей документации. - Разработка новых блюд и сезонных предложений. - Контроль количества и качества входящего сырья и готовой продукции, формирования заявок, работа с поставщиками. - Подбор оптимального списка поставщиков согласно меню предприятия. - Планирование и организация технологического процесса на кухне. - Разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни. - Подбор и обучение персонала кухни. - Проведение инвентаризаций. - Соблюдение сроков годности и условия хранения продукции по сан.пину. - Отбор продуктов по типу, качеству и количеству в соответствии с меню и ожидаемым спросом. - Участие в разработке бюджета ресторана и реализации общего плана. |