Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Участвует в создании рабочей группы ХАССП, контролирует разработку, внедрение и поддержание системы. Составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд. Контролирует расстановку поваров. Проводит мастер-классы, обучение персонала и др.