Организация работы производства, составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, осуществление постянного контроля технологии приготовления пищи, качества используемого сырья, принимать от кладовщика продукты по меню-раскладке, соблюдение правил разделки и приготовления блюд итд.