Взаимодействие с председателем Совета по питанию, сотрудниками пищеблока, бухгалтерией и другими службами медицинской организации по вопросам лечебного питания составление семидневного меню по каждой диете в соответствии с номенклатурой диет медицинской организации проведение подсчета химического состава и пищевой ценности диет своевременная замена одного вида пищевой продукции (блюда) на иные виды пищевой продукции (блюдо) в соответствии с таблицей замены пищевой продукции; формирование картотеки блюд, разработка карточек-раскладок; проведение анализа выполнения натуральных и денежных норм по лечебному питанию; оформление акта в случае выявления недоброкачественной продукции и возврата поставщику; осуществление проверки соблюдения правила товарного соседства, температурного режима; определение органолептических признаков доброкачественности и недоброкачественности пищевых продуктов; проверка соблюдения рецептуры и норм закладки продуктов; контроль соблюдения санитарно-эпидемиологического режима на пищеблоке; ежедневный осмотр работников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний, признаков инфекционных заболеваний; разведение рабочих растворов для дезинфекции на пищеблоке; заполнение форм учета и отчетности на бумажном и/или электронном носителе в установленном порядке, составление графика работы и табеля учета рабочего времени сотрудников пищеблока |