Основы кулинарии;характеристики и биологическую ценность продуктов, признаки ихдоброкачественности, сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции;требования к готовке различных блюд и обработке продуктов;принципы приготовления диетических блюд;рецепты приготовления и оформления блюд и т.д