Повар должен знать: 9.1.1. рецептуру, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности; 9.1.2. требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд; 9.1.4. кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; 9.1.5. влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; 9.1.6. правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке; 9.1.7. назначение и правила эксплуатации технологического оборудования. 9.1.8 Повар обязан добросовестно исполнять свои трудовые обязанности: 9.1.9. соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с различными продуктами; 9.2.. соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка ЦРБ; 9.2.1. соблюдать требования по охране труда и обеспечению безопасности труда; 9.2.2. бережно относиться к имуществу Работодателя и других работников; 9.2.3. не давать интервью, не проводить встреч и переговоров, касающихся деятельности ЦРБ, без предварительного разрешения главного врача ЦРБ; 9.2.4. не разглашать сведения, составляющие коммерческую тайну организации. |