- расчет и контроль себестоимости готовой продукции;
- работа с технологическими картами;
- выполнение на основе действующих рецептур, закупочных цен и торговых наценок калькуляции на продукцию;
- контроль за списанием сырья;
- составление на основе заявок заведующего производством расчета необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий;
- проведение инвентаризации, учет движения товара, учет складских остатков.