Повар-кондитер разрабатывает рецептуры новых десертов и кондитерских изделий или готовит по готовым технологическим картам, подбирает ингредиенты с учетом их совместимости и полезности. Тщательно выверяет пропорции, балансирует вкус и текстуру. Следит за качеством продуктов, их свежестью и сочетаемостью. Контролирует процесс приготовления в соответствии с рецептурой. После выпечки или приготовления повар-кондитер занимается художественным оформлением десертов - украшает кремом, глазурью, ягодами и фруктами, использует шоколадные или сахарные декоративные элементы. Основные обязанности повара-кондитера: Приготовление различных видов теста, кремов, начинок, глазурей по рецептуре; Выпечка и приготовление тортов, пирожных, пралине, конфет, мармелада, пастилы и других кондитерских изделий; Художественное оформление и декорирование десертов; Создание авторских рецептур новых десертов и сладких блюд; Разработка и составление кондитерских карт; Расчет необходимого количества ингредиентов; Подбор и закуп продуктов по выгодной цене; Контроль качества и свежести продуктов; Соблюдение санитарных норм и правил при работе; |